IBIS DESCAFEINADO
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IBIS DESCAFEINADO

Precio habitual €5.90 Oferta

Altitud 1.600-1.800 msnm
Varietal Caturra rojo, Castillo, Colombia
Cosecha  Abril 2019
Proceso Lavado descafeinado con caña de azúcar
Productor Varios pequeños productores

PERFIL SENSORIAL

Este café nos brinda una taza dulce y balanceada con notas achocolotadas, vainilla, albaricoque y un final especiado a canela.

ACERCA DE...

Un café de Colombia brillante e intenso. Esta mezcla de las variedades Castillo, Colombia y Caturra combina cafés de dos regiones de producción en Huila: Palermo y Tello. Es el resultado del trabajo realizado por cinco familias y siete granjas.

Es la cooperativa más antigua del país, Cadefihuila, en Pitalito, que suministra esta mezcla. Comparte los mismos valores y objetivos que nuestro socio Azahar, en otras palabras, una remuneración más justa para todos los involucrados en la industria. Los miembros de esta cooperativa son una parte integral del proceso de selección de cerezas, ya que obtienen cafés sostenibles de alta calidad.

Este descafeinado se logra por él acetato de etilo: Un solvente de origen natural, derivado de la caña de azúcar, que se usa comúnmente para extraer selectivamente cafeína, está asociado con notas frutales en el café.

El proceso es el siguiente: la cafeína se extrae del grano mediante extracción con el disolvente natural (acetato de etilo). Los granos se ponen en contacto con el vapor para dilatar sus poros y luego se enjuagan con el solvente natural que captura las moléculas de cafeína, dejando las moléculas aromáticas intactas.

Estos granos provienen de las verdes colinas que caracterizan el interior de la región del Huila. Las cerezas maduras se seleccionan a mano, se pesan, se despulpan y luego se fermentan entre 18 y 26 horas. Los granos se lavan y secan usando diferentes métodos e infraestructuras, dependiendo de la granja de donde provienen.

El secado dura de 16 horas (en una secadora mecánica) a 20 días (en camas o patios africanos).