Perfil Sensorial: Manzana, cítricos y miel
Origen: Etiopía
Región: Sidamo
Altitud: 1.550-2.200 msnm.
Productor: Pequeños Productores
Proceso: Lavado
Varietal: Heriloom
ESTE CAFÉ
Tras tostar y catar este café podemos decirte que es un café ideal para casi cualquier método de preparación pues tiene notas frutales (manzana) que combina con notas dulces a miel y caramelo. Es un café que está muy bueno tanto en espresso como en la cafetera italiana (o moka), no tiene esas notas florales de otros cafés etíopes si no que destaca por su dulzor frutal. Puede combinar muy bien con leche y disfrutar de un capuccino fantástico. Como todos nuestros cafés el tueste es medio.
EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN ETIOPÍA
La calidad excepcional del café etíope se debe a una combinación de factores:
- La diversidad genética de las variedades de café implica que encontremos una diversidad de sabores, incluso entre (o dentro) las mismas fincas con condiciones de cultivo y procesamiento similares.
- Además de las variedades, los métodos de procesamiento también contribuyen a la calidad final.
- Los últimos ingredientes clave para un excelente café en Etiopía son las tradiciones de producción que han ayudado a crear esa diversidad genética, la infraestructura de procesamiento y el excelente café que disfrutamos hoy.
La mayoría de los productores de Etiopía son pequeños agricultores y la mayoría continúa cultivando café con métodos tradicionales. Como resultado, la mayor parte del café se cultiva sin fertilizantes químicos ni pesticidas. El café se cultiva, recolecta y seca casi en su totalidad mediante sistemas manuales.
LA REGIÓN DE SIDAMO
La región de Sidamo en el sur de Etiopía es una de las tres regiones cafeteras con denominación de orígen de Etiopía. Junto a Harrar y Yirgacheffe.
La región de Sidamo lleva el nombre del grupo étnico indígena, los Sidama, que llaman a la región su hogar.
Sidamo se encuentra en el camino del Gran Valle del Rift y gracias a esto, el campo de Sidamo es exuberante y verde. Hay varios lagos de agua dulce que proporcionan agua potable y agrícola y explican la naturaleza densamente poblada de esta región.
El Gran Valle del Rift se extiende desde el extremo más al norte de Etiopía a través de Kenia hasta la región más al sur de Tanzania. Es el hogar de algunos de los fósiles más antiguos conocidos de la humanidad, lo que sugiere su importancia en el desarrollo temprano de la humanidad.
